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这几家魔都餐厅,还原了香港电影中最黯然销魂的美食!

iTaste周末画报2018-08-09 06:12:59


       对于很多人来说,香港电影有着里程碑式的纪念意义,我们痴迷杜琪峰的枪战暴力,偏爱王家卫的电影美学,有时又觉得张婉婷的细腻深情最合心意。即使是从未去过香港的人,也能从影视剧中熟知它的地标,并透过银幕一窥港片中那些令人心驰神往的餐厅与美食。今天我们就在上海寻找到几家与影视相关的香港食肆。

翠丰园

黯然销魂饭



周星驰的《食神》让大家记住了可以当兵乓球击打的撒尿牛丸和一碗让家燕姐大呼“以后我吃不到怎么办”的黯然销魂饭。

周星驰《食神》黯然销魂饭

其实黯然销魂饭并非星爷的发明,早在20年前,有着香港食神教父之称的戴龙师傅就创造了这碗看似普通,却可以感人至极的“叉烧荷包蛋饭”。


翠丰园的招牌黯然销魂饭和港式奶茶

翠丰园的创立人Laurence出生于烧腊世家,2003年移居上海后因为无法找到令自己满意的叉烧就决定开家餐厅自己做。又因为害怕上海人对叉烧的既定印象太过普通,故复刻了戴龙师傅的“黯然销魂饭”。叉烧,是这碗饭的灵魂。Laurence 说真正的叉烧,只选用猪肉的两个部位:五花肉和梅肉,又因为梅肉的肥瘦比例刚好合适(3 :7),最为可口。另外,特别盖在米饭上的炸洋葱,经过五六种香料的秘制调味,为整碗饭增添了酥脆和焦香的口感。会吃的老板特别提醒,一定要先把荷包蛋捣碎,和炸洋葱一起将米饭拌匀,连同厚切的叉烧一起送入口中,才能得到“黯然销魂”的感受。

除此之外,港式奶茶也是Laurence的得意之作,刚刚获得“2016国际金茶王港式奶茶大赛”上海赛区冠军的他,每天亲自在店里“煲茶”。他说,一杯好的港式奶茶,要从捞茶开始,选取不同的茶叶和不同的配比来决定茶的基调,再通过冲茶的手法来实现茶和空气的交流。正宗的港式奶茶会有一些苦涩,而苦涩之后的回甘也是让人为之着迷的原因。

翠丰园
地址:上海市浦东新区浦东南路1289号米岛美食广场三楼
电话:021-6897 7757


南海十三郎

才子佳肴终相见


“心声泪影女儿香,燕归何处觅残塘。红绡夜盗寒江雪,痴人正是十三郎。”1997年,由谢君豪主演的《南海十三郎》在香港上映,并一举获得金马奖、香港电影金像奖的诸多奖项。电影讲述了著名粤剧编剧江誉镠(艺名南海十三郎)的一生。


电影《南海十三郎》剧照

熟悉粤菜的人对南海十三郎的父亲—— 太史江孔殷都不会陌生,这位对美食钻研极为精深的先生,成就了如雷贯耳的“太史菜”。在上海铜仁路上,有家以南海十三郎为名的餐厅,在充满文化气息的素雅环境内,将百年太史菜重新搬上了餐桌:太史秘制童子鸡、珊瑚百花油条、太史银芽猪三宝…… 无不考验着厨师的技艺和对时间的耐心。


南海十三郎的太史秘制童子鸡

太史秘制童子鸡选用40至50天的童子鸡,鸡皮金黄香脆,切开鸡肉的刹那,鲜嫩的汁水瞬时溢出,“现在很多餐厅都因为利润不高不愿意做童子鸡了,”餐厅合伙人同时也是太史菜复刻人Sam说,“但好吃的东西怎么可以消失?来,一定要用手吃,最美味。“

乾隆九丝羹

同时,餐厅所做的淮扬菜也是一绝。用九种“细丝”(豆腐丝、鸡蛋丝、发菜、火腿丝、瑶柱丝、香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、青菜丝)做成的乾隆九丝羹,在清雅细腻的口感中带着海陆的咸鲜,实在是淮扬宫廷菜的精髓。

南海十三郎
地址:上海市静安区铜仁路88号2楼
电话:021-8016 3223


城煲王

明星食堂



不少香港明星粉都听说过延安中路上的名城煲王,陈伟霆、莫文蔚、黄宗泽、谢天华、林忆莲曾来捧场。餐厅门口大大的签名板和滚动播放的明星合影,让它无愧为老板Alan口中的“明星食堂”。


敢以“煲王”自居,餐厅的港味煲仔菜自是主打,“一锅煲仔、两樽啤酒”的粤港煲仔文化和地道的口味也成为吸引明星光顾的原因之一。从传统到创新,店里的煲仔菜式不下几十种。一道鲍鱼生炆鸡煲,选取大连8头鲜鲍和广东湛江鸡,游水和走地的鲜香在煲仔的作用下充分融合并极少损失,吸收了两者精华的香菇,也是美味非常。


名城煲王的鲍鱼生炆鸡煲

另外,选取东南亚青蟹、经过秘制调味和炒制后的招牌辣蟹,鲜香的味道渗入到蟹肉的每一丝肌理,也成为了餐厅的一大特色。


除此之外,精致的“星级点心”和特设的夜茶时段,也是满足了想要在晚上找一桌好点心的味蕾。

名城煲王
地址:上海市静安区延安中路802号
电话:021-6227 7869


哥德芬私厨

酒香不怕巷子深


用“酒香不怕巷子深”来形容哥德芬私厨真是再贴切不过。在人民广场附近的一条小巷子里,没有招牌,甚至连门铃都怕会按错的一间私厨,却吸引着一众热爱美食美酒的饕客。

私厨所在的老房子,原是著名“邵氏影业”创始人邵逸夫先生的居所,花园里还保留着他8岁时种下的树。


典型的石库门房子被分作三个区域:一楼的品酒空间,散发着均匀、微黄光泽的船形品酒台能更好地鉴别葡萄酒的色泽;


二楼的用餐空间,天花板上8500个葡萄酒瓶塞和星光式的灯光,让空间产生曼妙的延展性;屋顶还有一处市中心难得的花园,“味觉大师”Joseph Poon和葡萄酒专家Yin在那里种植了辣椒、茄子、番茄,还玩心大起地种了一株赤霞珠。

哥德芬私厨的就餐空间

难得的是这间私厨如今会在每个月设立三天“公众日”,食客可以根据菜单自由选择。当然,和Joseph成为好朋友,听他的安排也是明智之举。

哥德芬私厨(需提前预约)
电话:021-6307 6215


编辑— 飯飯

撰文— 王梦箫、飯飯

摄影— 吴俊杰



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