【寻味贵州】走进江口梵净山下豆腐村

发表于 讨论求助 2020-10-24 06:16:39

寻味贵州


寻味贵州,发现独特的味道。提到铜仁,大家首先想到的肯定就是梵净山,那块著名的蘑菇石。不过,我们今天要去到的地方,不在山上,这里被叫做“梵净山脚下的豆腐村”,作为中国传统食物的豆腐,可以说是哪里都有。但是梵净山脚下的豆腐有什么不一样呢?一起去看一下。



匠所致,食有魂,由雷克萨斯汽车大力支持的寻味贵州再次出发。这一站,我们将前往铜仁江口县太平镇寨抱村。



寻味贵州——梵净山脚下的豆腐村


寨抱村,也被叫做“梵净山脚下的豆腐村”,从清代开始,豆腐就成为了村里每一个人的骄傲。很多人知道江口豆腐,却不知道寨抱豆腐。泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱,传统工艺的制作虽然一样,不过味道却有着寨抱村的独特,因为豆腐与水有着千丝万缕的关系。

自古被誉为“贵州第一沟”的“亚木沟”就在寨抱村内。亚木沟之水,源自梵净山,历来被当做“圣山来的圣水”。 经无数好奇者和学者的考察,发现亚木沟的水多数来自于山间石缝中,或从地下深处自然涌出,源远流长,历经无数层砂石和凝土过滤,再加上原始森林里几乎没有污染,所以水质十分纯净。


泉水从高山内部深处的石层里出来,原始森林中无数的名贵中草药和奇花异草的根茎花叶,浸入水中或是直接长在水中,所以喝了这里的水会感觉甘甜可口、心旷神怡也在情理之中了。


因为亚木沟的水,寨抱村的豆腐得天独厚,而最独特的就是这“斑鸠豆腐”。虽为豆腐,却跟豆类毫无关系,原材料是一种叫做“斑鸠叶”的野生植物。



据《中华本草》记载,斑鸠叶,味辛,味甘,性平,清湿热,解毒,续筋接骨。主水肿;毒疮;水火烫伤;筋伤骨折。主要分布于广西、贵州、云南。因叶片含果胶高达百分之三十,是其能制作“豆腐”的主要因素。



为了保证新鲜,制作“斑鸠豆腐”的斑鸠叶,都由村民们当天采摘。之后用泉水清洗干净,放于盆中,加入少量的水,用力揉搓,直至形成粘稠状汁液。这时需要一块细纱布,将汁液过滤,然后,在汁水中加入澄清后的草木灰水,此时要注意搅拌,等斑鸠叶的汁水与草木灰水均匀混合之后,将其静置于冰凉的山泉水中,等待凝固。

十分钟左右,翠绿欲滴,晶莹如翡翠玛瑙一般的豆腐,出现在你的眼前。豆腐吃起来细腻,可口,带着斑鸠叶特有的清香,又有着山泉水回味的甘甜。豆腐做好了,还可以加上作料,将其凉拌。

因为斑鸠豆腐的主要成分是果胶、粗纤维和水,煮和炒都会大大缩水而影响口感,因此凉拌是当地人最传统也是唯一的吃法。

黄色的姜,白色的蒜,红与绿的小辣椒,再加上酱油、醋、盐和鸡精,完美地搭配着晶莹细滑的“斑鸠豆腐”。


自古道,靠山吃山,靠水吃水,因为有着优良水质的山泉水,寨抱村的人,世世代代守着老祖宗传下来的手艺,“制作豆腐”也将一代代的传承下去。

【来源:微视江口】

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